冬天吃鍋3-2　營養師都說這個鍋底最優

火鍋的吃法百百種，吃法各不同，有人愛西式的起司鍋、巧克力鍋，有人愛中式的麻辣鍋、羊肉爐，但最好的鍋其實是日式小火鍋，或日式的昆布鍋，營養師林佳靜說，鍋底單純一方面熱量低，連湯都能喝（一開始就喝，不是放到最後），再來就是能吃出食材的新鮮度，口味太重的鍋底，食材不新鮮也吃不出來。

營養師最推薦的湯底就是日式的昆布鍋，非常簡單。（林先本攝）

本身很愛吃鍋的林佳靜說，吃火鍋能瘦身是天方夜譚，但它真的能辦到，要月胖4公斤或瘦4公斤，在同一家火鍋店都能辦到，原因在於食材選擇上，挑對了，天天都能嗑鍋。

林佳靜常掛在嘴邊的話：「選擇比努力更重要」，因此，在吃鍋時，要有優質蛋白質，動物性蛋白加一份植物性蛋白，如魚肉片加豆腐、豆皮，2份深色蔬菜。要選擇可提供大量蔬菜的火鍋店，就能選深紅、深綠、深黃的蔬菜，顏色愈豐富，營養成份愈多元。

林佳靜說，很多減重都只有熱量的概念，認為熱量愈低愈好，但是身體缺乏營養素時，是不會運轉代謝；因此全穀根莖類是要吃的，而且是以南瓜、地瓜、玉米等來取代火鍋店常見的麵條、米飯，只要血糖穩定不飢餓，就不用靠毅志力維持身材。

至於醬料區也是重點，就沙茶醬千萬別碰，想要重口味，就用新鮮辛香料蔥薑蒜，加清醬油及醋調味，就行了。另外，很多人會把最後湯底拿來煮粥或煮麵，之後再把它嗑完，那就一滴熱量都不剩了，全進肚子了。（撰文：蔡怡真）吃鍋有方法，選擇對的食材，比事後再來減肥好多了，所以要以火鍋當做冬天聚會的首選者，那就要把重點記清楚。（林先本攝）

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